Из каких сортов винограда делают шампанское
Очень многие люди задаются вопросом какие используются сорта винограда для шампанского, сделанного по традиционному методу, придерживаясь точной старинной технологии. Попробуем разобрать в статье этот вопрос более досконально и понять, какие виноградники можно использовать.
Немного истории
Из-за большого ассортимента, который предлагают магазины, многие даже и не догадываются что именно Шампанским имеет честь называться вино, изготовленное во французской провинции Шампань. А вот все остальные напитки, произведённые по такой же технологии, имеют название «Игристое вино».
Благодаря монаху Переньону получилось найти эффективный способ контролировать образования пузырьков в напитке, и был открыт способ «шампанизации». Благодаря смешиванию нескольких сортов винограда для шампанского (тихих вин) и вследствие добавления сахара и дрожжей, образуется повторное брожение. А вот благодаря закупориванию по бутылкам, процесс протекает в замкнутом пространстве и образуется углекислый газ, насыщающий жидкость.
Какие сорта винограда для шампанского используются
- красный сорт Пино Нуар даёт напитку полноту вкуса;
- Пино Менье позволяет набрать живость, он не растёт больше нигде, кроме этой провинции, именно поэтому делает напиток особенным;
- Шардоне – белый сорт, создающий в напитке уникальные нотки изысканного и утончённого вкуса.
В своём большинстве при изготовлении спешивается несколько сортов, но некоторые виды производятся с использованием одного винограда. Однако на территории провинции ещё можно встретить и другие виноградники. Так что рассмотрим какой виноград для шампанского ещё разрешён на этой территории: пино блан, арбан, пино гри, пти мелье (составляют всего 0,3% от общих виноградников). Но используются они в разных рецептах очень редко, особенно за пределами провинции их стараются не применять в состав игристых напитков.
Попробовать настоящее шампанское, изготовленное по старинной технологии можно и в Москве. Магазин «Алкостудия» предлагает клиентам большой выбор разных сортов элитных напитков от зарубежных производителей (наличие сертификатов, акциз обязательно). И теперь можно самим ощутить гармонию вкусовых ароматов, которые создают именно эти основные три сорта винограда.
Теперь вы знаете из каких сортов винограда делают шампанское из провинции Шампань, а все остальные напитки с «пузырьками» положено называть игристым вином, которые по своей технологии производства могут отличаться и изготавливаются из разных сортов винограда.
Категория: Школа сомелье | Дата публикации: 18.03.2020